Na początku warto uświadomić sobie to, że wino jest bardzo wrażliwe na nieprofesjonalne traktowanie. Szybko zmienia swoje właściwości, jeśli jest nieprawidłowo przechowywane. Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura mogą doprowadzić nawet do jego zepsucia. Przewożenie wina w samochodzie, czy nawet niesienie go w siatce na zakupy również nie jest obojętne dla jego smaku. Dlatego tuż po zakupach wino należy odłożyć, najlepiej w pozycji leżącej, by miało ono czas się „wyciszyć i uspokoić”. Dopiero po kilku godzinach można bez obaw otworzyć butelkę i rozlać w kieliszki.

Jeśli nie posiadamy wiedzy, w jakich temperaturach podawać wino, warto stosować się do zaleceń na etykiecie trunku. Producent danego napoju zawsze wskaże nam najbardziej szczegółowe instrukcje dotyczące tego, jak wino przechowywać i w jakiej temperaturze podawać. Podstawowa zasada jest taka, by wina białe podawać schłodzone w temperaturze 8-10°C (z wyjątkiem szampana, którego pije się mocno schłodzonego w temperaturze 5-8°C), a wina czerwone –  w temperaturze pokojowej, najczęściej od 18-20°C.

Niestety taka decyzja niesie za sobą również negatywne konsekwencje. Brak spójności w zakresie posiadanego szkła odbierane jest jako przypadkowe i utożsamiane trochę z bałaganem, co w punktach gastronomicznych jest niedopuszczalne. Sprawia, że na samym wstępie dany bar czy restauracja tracą. Trudno mówić o wysokiej jakości świadczonych w jego przypadku usług. Barman, który posiada kilkanaście różnej pojemności szklanek do piwa, kilkanaście wzorów szklanek do drinków, z których połowa posiada logo firm produkujących napoje, nie ma łatwego zadania. Podając drugi raz ten sam trunek, często zmuszony jest wydać go w innym naczyniu. Trudno oprzeć się wrażeniu, że takie działanie jest maksymalnie nieprofesjonalne i może szybko napotkać na sprzeciw ze strony klienta danego baru. Dlaczego ma płacić tyle samo za drinka, którego otrzymał raz w szklance o pojemności 200 ml, a za chwilę 150 ml?

Ponadto podawanie napojów w szklankach o różnej pojemności może doprowadzić do straty firmę. Jeśli bowiem zabraknie mniejszych szklanek i barman wykorzysta szklankę większą, klient może wyrazić swój sprzeciw. Z kolei jeśli barman naleje więcej napoju, to z kolei ma później trudność z rozliczeniem tak przygotowanego drinka.

Wszystko to sprawia, że każdy bar i każda restauracja zawsze lepiej będzie postrzegana, jeśli zadba o jakość wykorzystywanych przez siebie naczyń. Bardzo ważne jest, by były to szklanki jednolite, takie same w każdej kategorii.

Jeszcze kilkanaście lat temu były one powszechne jedynie w wersji kawy tradycyjnej, po której wypiciu pozostawały na dnie szklanki lub filiżanki fusy. Dzisiaj dostęp do rodzajów kawy jest bardzo rozszerzony. W Polsce w domach i w kawiarniach często zamawia się kawę espresso, latte, irish coffe oraz kawę mrożoną.

Wraz z dostępem coraz większej liczby rodzajów kaw powiększył się również asortyment szklanek oraz filiżanek, które odpowiednio dostosowane do napoju pozwalają się jeszcze bardziej cieszyć ze smaku i wyglądu wypijanego trunku. Jak podawać poszczególne kawy?

Poniżej zamieszczamy krótką instrukcję, wybrane sposoby przyrządzania kawy :

• kawa espresso – podawana w niewielkich filiżankach wykonanych z grubej porcelany, dzięki czemu łatwiej można utrzymać odpowiednią temperaturę kawy,
• cafe latte – kawa podawana w wysokich szklankach lub małym pokalu. Serwowana w szklankach z uszkiem lub bez.
• cafe frappe – kawa mrożona podawana w wysokich szklankach, rzadko posiadających uszko.
• cappuccino – popularna kawa z pianką. Podawana w filiżankach, jednak większych niż te, w której podaje się espresso.

Filiżanki i szklanki do kawy warto dobierać z rozmysłem. Ich wybór jest bardzo ważny, niezależnie od tego, czy szkło ma nam służyć w domu, czy w restauracji. W kategorii szkło do gastronomii w hurtowniach i dużych sklepach można nabyć wiele rodzajów naczyń o różnej pojemności, kształtach i stylach.

Wino tym sposobem lepiej smakuje, ma również przyjemniejszy aromat. Czas spędzany przy kieliszkach również można w takiej sytuacji uznać za bardziej udany. Dlatego też osoby, które nalewają szlachetne trunki do przypadkowych kieliszków, powinny raz na zawsze uzmysłowić sobie, że robią ogromny błąd. Zubożają szlachetny napój, pozbawiając go jego najlepszych cech.

Podstawowe rodzaje kieliszków do wina to: kieliszki do wina białego i kieliszki do wina czerwonego. Wino białe należy podawać w szkle o dłuższej nóżce (powinna być ona długa i smukła) oraz wlewać je do mniejszej czary niż posiada ją kieliszek do wina czerwonego. Podstawowe szkła do gastronomii w tym zakresie mają pojemność od 110 do 150 ml.

Kieliszki do wina białego na pierwszy rzut oka są mniejsze niż te do wina czerwonego.

Wina czerwone pije się w kieliszkach zwężających się ku górze, mających dość dużą średnicę oraz krótkie nóżki. Bardzo ważne jest to w szczególności w przypadku starych napojów, które po nalaniu do kieliszka muszą przejść tak zwany proces dekantacji. Większa powierzchnia, jaką ma wino z powietrzem, w przypadku obszerniejszych kieliszków, pozwala mu uzyskać najlepszy smak i aromat. Picie wina z prawidłowo dobranego kieliszka to wielka przyjemność!

Inną kategorię kieliszków stanowią kieliszki do szampana. Do tego napoju wybiera się wysokie kieliszki o wąskich czarach. Coraz rzadziej wybierane są, dawniej bardzo popularne, kieliszki o czarach w kształcie trójkąta, posiadające krótką nóżkę. Dlaczego? Ponieważ w długich i wąskich kieliszkach widać bąbelki, które są podstawowym wyróżnikiem szampana wśród innych białych win. W niskich kieliszkach do szampana bąbelki szybciej zanikają.

Jak podawać wina owocowe? Nie ma tutaj szczególnych wytycznych. Można to robić, wybierając kieliszki w bardziej przypadkowy sposób. Niezmiennie jednak ważne jest, by decydować się na szkło ładne i praktyczne.

W tym wpisie chciałabym zaprezentować, jakie szkło do gastronomii najlepiej wybrać do picia tequili. Będzie ono niezastąpione nie tylko w barach i restauracjach, ale również w każdym domu.

Jak pije się tequilę – wysokoprocentową wódkę meksykańską produkowaną z dość oryginalnego, jak na polskie warunki, soku agawy?

Sposób spożywania tequili zaprezentowano w westernach. Recepta uzyskania niepowtarzalnego smaku jest prosta. Na dłoń należy wysypać niewielką ilość soli, zlizać ją, a następnie wypić alkohol i zagryźć limonką.

Oprócz całego rytuału oraz kolejno wykonywanych czynności, picie tequili wymaga również podania jej w odpowiedniej szklance. Można to zrobić, sięgając po niskie szklanki wykonane z grubego szkła z grubym dnem, jednak górą wykonaną z cieńszego szkła.

Szklanki do tequili powinny mieć pojemność równą 200-300 ml. Należy wybierać je w wersji minimalistycznej, bez zbędnych ozdób. Jedyne odstępstwo od tej reguły dotyczy wyżłobień na  dole szklanki, które gwarantują pewne trzymanie w dłoni.