Szkło dla gastronomii

Lody jako przysmak sam w sobie, niewątpliwie zadowolą niejednego smakosza, my jednak pragniemy udowodnić, że dopiero odpowiednio dobrany pucharek lodowy - wieńczy dzieło, decyduje o sztuce przemiany zwykłego deseru w oryginalny obraz.

Trochę historii….

Jak pokazuje historia, lodowymi specjałami raczyli się już chińscy władcy 3000 lat temu. Nie budzi więc wątpliwości fakt, że smakołyki te były prawdziwą sztuką kulinarną, z wielkim bowiem kunsztem dobierano składniki, by osiągnąć idealny smak, barwę zapach, konsystencję. Początkowo lody otrzymywano mieszając śnieg lub kawałki lodu z sokami, nektarami, miodem, owocowym miąższem. Do Europy lody sprowadził włoski podróżnik Marco Polo, a w Polsce pojawiły się za czasów saskich lecz dopiero przed pierwszą wojną światową stały się ogólnie dostępnym smakołykiem i dziś trudno bez nich sobie wyobrazić przetrwanie choćby kilku dni gorącego lata…

Kunszt i sposoby podawania lodów…

Lody jako przysmak sam w sobie, niewątpliwie zadawala niejednego smakosza, my jednak pragniemy udowodnić, że dopiero odpowiednio dobrane pucharki do lodów - wieńczą dzieło, decydują o sztuce przemiany zwykłego deseru w oryginalny obraz. Sposób serwowania lodowych deserów zależy przede wszystkim od charakteru miejsca w jakim jest podawany - czy jest to letni ogródek, czy restauracja wysokiej klasy. W pierwszym przypadku obecny trend w lodziarstwie to przepych i bogactwo wizualne.

Doskonale sprawdzają się tutaj pucharki z kolorowego szkła typu: PUCHAREK DO LODÓW I DESERÓW „CRISTAL”, „ZAFFIRO”, „CYPR”, „DAISY”, „COLORATA”, „BRAVO”, „ALMA”, „ALEO”, „FLOWER”, „HAPPY”, „KRETA”, „PRIMAVERA COBALTO”, „PRIMAVERA ROSSO”, „SUNSET”, a także pucharki lodowe imitujące kruchy wafelek typu: PUCHAREK DO LODÓW I DESERÓW „FORTUNA”, „GALATO CLEAR”, „GALATO COLOUR”. Ekskluzywne restauracje preferują raczej pucharki o bardziej klasycznym stylu tzn. proste w formie, czyste bez kolorów. Naczynia takie dają możliwość osiągnięcia efektów dekoracyjnych przez odpowiednie ułożenie poszczególnych składników, których warstwy i kawałki są dokładnie widoczne przez ścianki naczynia, co pozwala na osiągnięcie oryginalnego efektu.

Tutaj szczególnie polecamy:

• PUCHARKI  DO LODÓW I DESERÓW,

• pucharki LIBBEY, Venezia, pucharki ARCOROC, “Aglace”, “Mango”

Doskonałym przykładem może być tutaj, znany na całym świecie lodowy deser „MELBA”- zwyczajne lody waniliowe, nałożone do pucharków z białego szkła takiego jak np. pucharek do lodów i deserów„JAZZED” ,ozdobione połówkami brzoskwiń i oblane sokiem malinowym.

Wyobraź sobie teraz te kontrasty: intensywny, ciepły kolor brzoskwiniowy przechodzi w zimny karmazyn malin na tle białych jak śnieg kulek, a to wszystko w przepuszczającym światło PUCHARKU DO LODÓW JAZZED… Proste i nadzwyczajne zarazem!

Oprócz pucharków, lody niezmiennie podaje się na TALERZACH SZKLANYCH LUB PORCELANOWYCH, co daje dodatkowe możliwości kreacji kształtu deseru.

Przechowując lody, należy pamiętać o tym, by ich temperatura wynosiła - 18 stopni, natomiast lody spożywane powinny mieć około -5 stopni, wówczas najlepiej nakładać je porcjonerem, który sprawi, że będą miały oryginalny, kulisty kształt.

Jako dodatek wykończeniowy deserów lodowych najlepsza będzie schłodzona naturalna bita śmietana, dozowana za pomocą syfonu do bitej śmietany.