Szkło dla gastronomii

Serwowanie wina to sztuka, w której liczy się wiele szczegółów. Oczywiste jest to, że nie polega ono na prostym nalaniu trunku do kieliszka. Na proces poznawania smaku i aromatu szlachetnego napoju składa się kilka etapów.

Pierwszą czynnością jest prezentowanie wina. Kelner powinien podejść z prawej strony do klienta. Butelkę należy ustawić na serwetce ułożonej na lewej ręce. Etykieta powinna być skierowana w stronę konsumenta, by mógł on bez kłopotu odczytać podstawowe informacje na niej się znajdujące. Następnym etapem jest prawidłowe otworzenie butelki oraz następnie wlanie niewielkiej ilości wina do kieliszka klienta. Zamawiający wino ocenia kolor, smak, barwę oraz temperaturę serwowanego napoju. Powinien również posmakować trunku oraz zasygnalizować, czy akceptuje wino, czy też nie.

Ogromną uwagę należy przywiązywać do odpowiedniej techniki nalewania wina. Butelkę chwyta się przez serwetkę (w przypadku białych win znajduje się ona wcześniej w pojemniku z lodem). Butelkę należy tak trzymać, by nie zasłaniać etykiety. Nalewanie wina należy rozpocząć od pań oraz gości honorowych. Do każdego należy podchodzić po jego prawej stronie. Nalewanie wina należy zakończyć na osobie, która złożyła zamówienie i dokonała degustacji. Należy postępować tak, by nie wylać trunku. Po skończeniu wlewania wina, wskazane jest lekkie obrócenie butelki w prawo, by na obrusie nie pojawiła się kropla trunku.

Białym winem z reguły napełniamy kieliszki do 3/4 pojemności, a winem czerwonym do 2/3 pojemności czarki (choć to zależy,bo przy niektórych kieliszkach do czerwonego wina o pojemności rzędu 400-600 ml nalewamy oczywiście mniej). Zasada ta powinna być ściśle stosowana w przypadku win szlachetnych i rocznikowych. Po zakończonym nalewaniu wina należy pozostawić butelkę na stole lub włożyć ją do ochładzacza. Dopuszczalne jest pozostawienie wina na pomocniku kelnerskim, jednak tak, by otwarta butelka była w zasięgu wzroku gości.